立鹏 2008-9-14 02:27
束砂
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束砂，就是花生仁“返砂”，披上白糖衣，犹如雪砂，是一种具有潮汕地方特色的糖果。它以炒熟的花生仁和白糖为主要原料，经过手工工艺制作，做成颗粒状，经过精心包装，成为馈赠亲友的礼品，就是束砂。
束砂，以潮阳仙城束砂最负盛名。清同治年间，仙城人赵嘉合用炒熟的花生米簸上煮炼过的白糖，做成颗粒状糖果，取名束砂。仙城束砂所用的花生米均经精选，去除小粒和臭仁，使颗粒大小相近，制作后糖衣厚薄均匀，洁白如雪，酥脆清甜，入口轻轻一嚼，即成碎末，令人齿颊留香。
有民谣云：
仙城束砂香又甜，
清爽可口惹人尝。
束砂一碟茶一泡，
糖饼风味胜山珍。
摘自《食在潮汕·潮汕老字号美食》