立鹏 2008-9-14 03:20
靖海豆（米咠）
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靖海豆（米咠）是惠来县靖海镇的特产。用精选的本地花生，除壳，炒熟，脱膜，去胚，晾凉，与比例适当的麦芽糖浆或熟猪油和橙汁掺和，搅拌后倒在大砧板上，用大木槌捶打，至花生仁片全部粉化而成粘胶状，包上熟白猪肉或瓜碧(冬瓜搅白糖干条)，搓压成长条，切成夹心豆（米咠）。最后铺撒上白粉糖(用白砂糖则清甜，味稍逊色)，使块与块不粘连。因用料不同而有荤豆（米咠）和素(斋)豆（米咠）之分。其特点是韧润而不粘牙，清甜而不浓腻，香味久留，常食不厌。产品遍销潮汕各地，并远销东南亚。现在惠来县城南门街哲合二记(店主方姓)制作的靖海豆（米咠）也颇有名气。
摘自《食在潮汕·潮汕老字号美食》