立鹏 2008-9-14 03:29
黄冈宝斗饼
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饶平县黄冈镇有一种传统糕点，形呈正方体，八角六面，色泽金黄，似赌具宝斗，故名宝斗饼。据说，饶平黄冈的宝斗饼，还是全国独一无二的一个饼种哩!这种饼，吃起来松软、清甜、凉爽，不粘牙，不油腻，非常可口，一直畅销国内外。许多归国华侨和港澳同胞常常慕名购买，因而久盛不衰。
据说，黄冈宝斗饼创于明末，已有300多年的历史。这里有一个民间传说。旧时黄冈有—户人家，丈夫赌钱输得一贫如洗，人穷志短，冈此而变得精神不振，垂头丧气，不是喝闷酒便是睡大觉。妻子是个有心计的人，为了启发丈夫振作精神，便用面粉、白糖、绿豆等原料做成几块状如宝斗的饼食，送给丈夫吃。并说：“这是我用面粉做的宝斗，既能看，也能食，你尝尝看味道如何?”丈夫吃后，连声称赞：“真好吃，真好吃。”妻子乘机劝说：“既然好吃，不如开间饼店专做宝斗饼出售，说不定能赚钱呢!以前你输了钱，作个教训，拿钱学乖。以后如果生意做得好，钱是可以赚回来的。”丈夫听后觉得有道理，便一心经营起制宝斗饼的生意来。过了一段时间，竟然生意兴隆，经过不断改进，宝斗饼成了名闻遐迩的名牌饼食。
抗日战争时期，黄冈凉果店老板吴成泉在汕头开了一间凉果、糕点铺，聘请这位宝斗饼名家到汕头当师傅，专门生产宝斗饼，销路也好。盛极一时。
宝斗饼的烹制，经历了不断改进的过程。开始是用面粉加糖拌油来做的，现有的宝斗饼皮和馅都改变下很多。饼皮使用熟面粉加糖、鸡蛋。馅用冬瓜片、白芝麻、糖、肥肉以及豆沙。在造型上，由最初的圆球型到做成四方型。烘烤时，要一面一面地焙烤，一共需要焙烤六次，使六面都能够呈现金黄色泽，型似宝斗状。这食品特点是，外型美观，色泽鲜艳，口感松柔，甜滋香醇，具有独特的潮汕风味。
摘自《食在潮汕·潮汕老字号美食》
潮江春 2008-9-26 21:47
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黄冈宝斗饼
潮汕地氏形形色色的糕饼中，黄冈方体形宝斗饼以独具一格且工精质优而蜚声内外。黄冈宝斗饼有一段趣味来历：
原来，古时黄冈南门天后宫设有“宝场”，日夜聚赌不歇。清嘉庆年间，宫后出有个叫蒋大的，因曾在赌场当伙工，有赌瘾，总不安心正业，老想也开设一赌摊 。妻子高氏敏慧勤朴，经常好言相劝，蒋大听不入耳，时起吵闹，亲邻同情高氏，蒋大四面楚歌，却仍恋赌，忿郁成病，日渐沉重，梦中呓语也呼“宝斗！宝斗！”高氏认为非对症下“药”，恐有危险；便约邻居好心老婶帮忙，自己先对丈夫诈称：刚才有一地师，在宫前宫后端详地理，言这里是船地，经商便发财，赌博则贫穷，因船进发最怕“堵”(堵与赌同音)！老婶适时入门，绘影绘声作证，还说，地师喃喃道：这里如有姓蒋姓高的，专心经商，必发财。蒋大半疑半信！高氏投其所好，以解其郁，用做饼材料制成宝斗形的饼，焙熟送到床头。蒋大觉得又好玩又好吃，笑了！日日如此，亲邻来探病，蒋大以宝斗饼相请，皆称赞。言来谈去，蒋大赌念渐消，痊愈了。他接受亲邻建议，开饼店，大制宝斗饼出售，其门如市。迩后，蒋大夫妻亡故，儿子继承不起，头手师傅郑桐仙在猪仔场开振盛饼店，对宝斗饼的用料与技术大加改进：猪油必购肥且鲜的，煎后贮大瓮内密封埋土中以退燥，饼馅主要原料是豆砂、瓜碧、肉丁、芝麻，焖豆砂选好天气，焖后上晒台湿露，几夜后刮去瓮面豆砂，冬瓜专购新墟等上的，近瓤瓜肉全削去，熬制瓜册与焙饼均掌握准火候。逐畅销东南亚各国，二十年代桐仙的孙儿郑仰飞往泰国开创郑振盛饼廊，营业发达，已扩为四间饼家。