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揭阳“槟醅粿”

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　　“槟醅粿”原先叫“乌粿”，后又叫“鼠曲粿”，逐步演变成“槟醅粿”，因“槟醅粿”较难叫，而“槟醅”又与“乒乓”谐音，人们便把“槟醅粿”称为“乒乓粿”。 “槟醅粿”的发源始于宋朝，兴盛于清朝，解放后在生产工艺上得到了进一步的发展，成为名噪一时的中华名小吃。

相传南宋末年，元兵入侵中原，兵荒马乱，饥寒交迫，饿孚遍野，民不聊生。为了生存，许多人只得靠吃野菜为生。在吃野菜的过程中，人们发现一种叫“鼠曲草”的草本植物，这种植物不仅好吃，而且无毒，在咀嚼之余，口中有一种微微的香味，令人回味无穷。后来战乱平定后，许多人仍没法忘记这种独具风味的食物，在日常生活中，有人尝试把“鼠曲草”同糯米混合在一起碾成粉末，先将

　　“鼠曲草”放入石臼舂烂，然后用大米粉掺和作为果胚，加上佐料做成粿，这种粿蒸熟后呈暗褐色，吃起来别具风味，因这种粿外观看起来呈黑色，揭阳人便称之为“乌粿”。后来，揭阳人每逢喜庆之事，都要蒸“乌粿”，因乌字不太好听，不合喜庆的氛围，人们干脆用做粿胚的原料“鼠曲草”来称呼它，称之为“鼠曲粿”。

　　后来，随着生活水平的提高，人们单用糯米粉加上适量的花生油，经过反复的揉匀作粿皮，用“槟醅麸”来做“鼠曲粿”的馅子。所谓“槟醅”，就是把糯粟炒熟后，过筛去壳，碾碎。每斤槟醅麸加上熟白糖一斤，芝麻二两，花生三两，橙糕五钱。每斤鼠曲粉可以做约30个粿胚，用鼠曲粉做粿胚包上槟醅麸及添加的料子做成的粿品，称之为“槟醅粿”。这种粿胚薄，馅多，十分美味可口。

　　晚清时，榕城南门有一个叫李奇遇的小商贩，专门经营这一生意，他在保持“槟醅粿”原有风味、特色的基础上，推陈出新，创造发明了加印（在粿的上面印上图案花纹）和用豆腐膜垫底，这样既美化了“槟醅粿”的外观，又便于携带。他每天只制作了一担“槟醅粿”在北门关爷宫前摆卖。许多想品尝“槟醅粿”的人只得一早就到关爷宫排队等候，成为当时的一道独特的风景。

　　民国三十六年，榕城有一位叫谢洽的小食师傅到汕头谋生，他尝试做了许多种生意都没成功。便做了“槟醅粿”在汕头乌桥摆卖，许多汕头市民听闻是揭阳“槟醅粿”，都蜂拥而至，一担“槟醅粿”很快便被抢购一空。

　　每逢春节到来，揭阳许多人家都备此粿品，用于祭祖先或者赠送亲朋好友。尤其是榕城、揭东等地，该习俗相沿成习，蔚然成风。由于“槟醅粿”风味独特，加之其它地方又极少见，深受广大群众及海内外侨胞的喜爱。

摘自《揭阳新闻网》作者 谢琼霞