目前
揭阳竹笋已大量上市，主要品种有麻竹笋、苦竹笋。
记者近日在
市区新河市场了解到，新上市的麻竹笋（有人称为甜竹笋）每市斤3元左右，销售情况较好。一位老伯对记者说："今年还没有买过新鲜竹笋，买两条回去尝鲜。"竹笋选购有讲究竹笋的选购比较讲究。怎样选购好的竹笋呢？据懂行的人士介绍，选购麻竹笋一是红土地生长出来的：笋竹有的种于红泥巴地、有的种于砂地、有的种于肥沃的黑土地。肥沃土地含酸性，生长出来的竹笋味道较差；沙地酸性适中，生长出来的竹笋味道一般；红土地偏于碱性，生长出来的竹笋清甜可口。但目前有的市场上的竹笋好像都是红土地生长出来的。记者近日在新河市场看了多摊竹笋，都带有红泥巴，但仔细一看，有一半以上的竹笋是用红泥巴和成稀泥后涂上去的，本来竹笋长出地面的部分是青色的，涂上均匀的一层红稀泥后，青的底色还可见。而真正的红土地生长出来的竹笋，挖后带来的红泥巴呈颗粒状，绝不会表面一层光滑的红泥，稍微留心就可以鉴别出来 .二是选嫩的竹笋。最好买未长出土面或长出土面5厘米内的竹笋 .三是选刚挖的新鲜竹笋。记者曾经到郊区一朋友家吃竹笋，刚挖的竹笋和鸭肉一起炖真可口。市场上的竹笋有的是当天早晨挖的，有的是前一天下午挖的，还有前一天卖不完留下来的；有的提前挖的竹笋还拿去泡一个晚上的水。
消费者选购时要看竹笋带来的泥巴呈颗粒状、竹笋含水分较多并且其底部又不平的，就是当天挖的。如果泡过水其表面不带颗粒状的泥巴，上一天卖不完的竹笋卖笋者将竹笋底部削去一小层成平底。
竹笋烹调各有招竹笋烹调有炒、煮、炖。揭西人用苦竹笋与
潮汕咸菜一起炖，苦中有甘；埔田人将竹笋切得细如丝，用于炒粿条，十分可口；有的
市民用竹笋炖鸭肉或猪脚，也很不错；有的外来人口用竹笋泡制成酸笋，别有风味……
煮、炖竹笋时，必须在炒、煮、炖好准备起锅时再下食盐，味道比较好。
来源：揭阳新闻网 作者：黄春瑞
