在餐桌上，葡萄酒是最适合用来谈情说爱的酒。餐和酒是夫妻，要配对才完美，而当葡萄酒遇上中国菜，我们开始惊讶于这种跨国恋的千差万别的可能性，葡萄酒几乎可以跟任何菜系联姻，粤菜、湘菜、浙江菜、川菜……配酒经洋洋洒洒到处都是，但总有些完美主义者不以为然。浙江菜太甜，川菜太刺激……很多的配搭珠联璧合。在一些比较权威的列表中，有些地方的菜肴尽管非常美味，但是绝对跟葡萄酒无缘。比如浙江菜太甜，配用于葡萄酒有点浪费；川菜纵有风情万种，但最配的毕竟还是啤酒；就连粤菜中的广州烧鹅，跟干邑才算是绝配。许多地方包括粤菜，不知如何配搭葡萄酒才会更美妙。最后，许多食客认为潮州菜才是最适合用来配葡萄酒的菜肴。
在广大食客心目中，潮州菜是中国菜系中最适宜配葡萄酒的，这是由食材和烹饪风格来决定的：说到潮州菜，最出色的便是海鲜、卤水和牛肉丸，牛肉和海鲜与葡萄酒本来就是最主流的红白两大配，拿个最佳情侣奖相信没谁会有意见；至于潮州卤水，香味浓郁，而且能感觉到各种调味品融合在一起的淡淡芳香，正是配最高档的法国红酒（如来自布根地用黑皮诺的红酒）的最佳拍档。至于烹任风格，潮州菜的味道比较“纯粹”，不会出现下糖来中和咸味的做法（江浙菜和某些粤菜正是这种做法）。又如炒芥兰，潮州菜是用又腥又咸的鱼露和大地鱼干爆炒，又腥又咸的鱼露是潮州菜的灵魂，那种淡淡的腥咸味，恰是带矿物味的高档葡萄酒的好伴侣。
记者终于在广州有机会尝一尝潮州菜与葡萄酒的天仙配。我们吃着清甜的潮州牛肉干，配的是产自法国隆河区的古贡达红酒，窗外是广州的夜色，天下着细雨。我们默默体味着这风花月夜如跨国恋般的潮州菜与葡萄酒的餐配。自从这次以后，我们才真正体味潮州菜配红酒是怎样的美妙、令人终身难忘和回味无穷。来源：潮汕风情网
