糕点的优劣识别

　糕点是以面粉、糖、油脂、蛋白、中奶、蜜饯等原料生产的，因此，在生产、贮存和销售过程中，极易出现质量问题，一般可以从以下几个方面来辨别优劣：看包装，包装材料箱上要注明生产日期，无生产日期属劣质品，如是塑料袋包装要检查是否有破损漏气，如果塑料袋上有污染或者袋内壁有大量水珠，皆不是优质品；看糕点表面，如果糕点表面有霉变、色变，属劣质品；闻一闻是否有酸败味，有酸败味即为劣质品。

　　下面是几种糕点的质量标准：

　　（1）蛋糕类。规格：块形整齐，厚薄一致，不破边，不焦边，无油渣底。表面：呈均匀的芝麻花，没有黑泡，不塌脸、不崩顶。色泽：表面棕黄，内部蛋黄色，火色均匀一致。口感：纯正无腥味，有蛋香味，绵软不粗糙，富有弹性。内部组织，蜂窝均匀，无大空洞，不得有蛋、糖、面等疙瘩，不得含有蛋皮及任何杂质。

　　（2）桃酥类。规格：扁圆形，块形端正，大小厚薄一致，不粘边。表面：摊裂均匀整齐，摊度大小适宜，花纹清楚，不得有面干。色泽：上下火色一致，不青心，不欠火，不焦糊，呈深麦黄色。口味：松酥适口，无异味，具有桃仁香味。内部组织：内部有均匀的小蜂窝，无大空洞，没有黑点，不含有杂质。

　　（3）酥皮类。规格：有圆、方、长、动物等各种开头块形整齐一致，大小均匀，不跑糖，不露馅。表面：花纹戳记清楚，所用颜色不过深，刷黄均匀，浮料位置适当，粘果仁、果料均匀适量。色泽：表面乳白，底部麦黄色，颜色均匀一致。口感：具有所用各种原料的特别风味，口感酥松绵软，皮酥均匀，不扎嘴，不粘牙，无异味。内部组织，皮馅均匀不偏，不空腔，要炸酥，层次均匀，无杂质。

　　（4）月饼类。规格：无论什么形状，块形均要整齐，大小厚薄一致，不跑糖，不露馅，不歪不斜。色泽：浆皮青花白地，凸处棕黄色，凹处白色，周边乳白色，底面金黄色；上下火候均为一致，不生不糊。表面及底部：表面花纹清楚，无面干，刷蛋均匀，底部平整无坑。口感：具有所用原畏料的特有香味，无异味，皮面绵酥爽口，不粘牙。内部组织：皮馅均匀，不偏皮，无大面底，不含杂质。来源：揭阳网