前些天和北方同事聊Q，说到面食，想起了在乌市吃到极品韭菜合子，那个美味呀。。。。。受不了。。。。当下就向那据说会和面的北方小毛孩请教如何和面、醒面、擀面皮（作为潮汕女子这方面还真是不好意思，呵呵）。给奚落半天后才发现小毛孩也是一知半解，灵光一闪想起了市场上买的大号饺子皮。所以，这迷尔韭菜合子的皮就用上现成的了，口感虽是差了点，但也算是了解一时之馋啦。。。。

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材料：大号饺子皮、韭菜、鸡蛋、粉丝、香菇、猪肉（也可不要）

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把韭菜洗净切成0.5cm左右的小段（加入点碱或者糖腌一下）；香菇、粉丝泡发切碎；鸡蛋在碗时打匀，放进油锅炒成蛋米（油要多一点）。

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将韭菜、鸡蛋、粉丝、香菇、猪肉放到盆子里，加入适量的油、盐、麻油拌匀。

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把饺子皮平放在手上，放上适量的馅；在半个饺子皮边上涂上点清水，两边合成半月形状，捏紧。

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在锅放一点油，小火，火候千万要掌握得好，注意要翻动，慢慢煎至双面金黄色。（我没平底锅，这就更考技巧了。。烧糊了两个，呵呵）

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大功告成了，那个香呀！！啧啧。。。

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再来杯普洱茶。。。

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来源：揭阳新闻网 作者sswa