潮人喜欢吃腌制品。杂咸店中的腌制品种类很多，达几十种。有好多是工厂专门生产的，有些是农村家家户户自制的，方便又省钱。最普遍有下面几种：
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腌咸菜，即腌大芥菜。
潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，所以俗称为“大菜”。大菜在秋收后的稻田里种植，两个多月就可收割。农民种的大菜，除小部分卖出外，大多是自己腌制成咸菜或贡菜。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，洗干净破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要多些。再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可吃用了。如数量较多，可以吃上一年。只要取用时手要干，不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为“新咸菜”，几个月以上的称为“老咸菜”。咸菜是潮人吃白粥的最常用佐餐腌菜，还可以配合肉或鱼类、海贝类煮成汤菜。把收割起洗净的大菜包瓣，切成手指大的条片或块粒状，晒去表面水份后，用盐揉匀，再晒至半干，就可装进坛中，加些米酒浸润，还可加上些白糖和豆豉粒，密封起来，一个月后就成为香味扑鼻的
“贡菜”。吃时取出一些，也要保持洁净，不让生水掺染。这种贡菜不带酸，也是吃粥的好佐料。
