从白粥中体会善吃之道
在中国，论善吃恐怕非潮汕人莫属，潮汕人之善吃，由来已久、源远流长。且不说鲍参翅肚、名贵海鲜，一煲白粥就能体现潮汕人的善吃。
粥是什么？你以为就是水煮大米这么简单？在潮汕人的精神世界里，粥和海鲜、功夫茶一样，都是他们赖以生存、繁衍和修养身心的天赐美食。他们可以数日无肉但却不能一日无粥，他们用大米和水做出来的这种食物，是他们从黄帝那里继承下来的。《说文解字》说“黄帝初教作糜”，当其他的炎黄子孙相继把“糜”改称“粥”的时候，唯独潮汕人依然把这碗每天吃的东西称作“糜”，其承继黄帝文化和传统习俗的虔诚心志由此可见一斑。
潮汕人之善吃还体现在养生方面。潮汕人在饮食上始终奉行先祖的“安”“和”理念，注重四时调摄、阴阳调和、因地选材、因时制材，尤其注重生态养生。从食材的选择、配伍到烹制，他们都力求保持食物的原生态特性和原汁原味，从而保障食物的天然营养不至流失。同时，潮汕人一般不吃落令（过时）的菜蔬，以为这样有违“安”“和”理念及天然选择，对养生有害无益。他们追求时鲜、鲜活的食材，所以非常重视蔬菜、海产的生长季节，他们认为，每一个季节都有其时令的物产，无论蔬菜还是海味，当季的就是天然的，就是最新鲜、最好的。
对于潮州菜而言，只要产自天然、只要不破坏其原生态本性、只要有营养、只要对人健康有益，食材无论贵贱其实都可入馔。
