潮汕人喝工夫茶，究竟始于何时？虽然关于工夫茶的著作已经有点近乎汗牛充栋，可是没有一本真正能够说出确切年代来。最后都只能抬出清嘉庆俞蛟的《潮嘉风月记》，因为里面有一处文字涉及韩江六篷船中饮用工夫茶。

　　其实，真正全方位描述潮州工夫茶的最早文章，当推连战的祖父连横先生的《啜茗录》，从茶具、茶叶到茶艺，都有精到的介绍，比之俞蛟的三言两语的“速写”，要具体、生动和传神得多。当然，连老先生的文章也只是谈及潮州工夫茶进入台湾，而没有接触到潮州工夫茶形成何时的问题。

　　所以，这个发韧期成了一个“谜”，但笔者近年从揭阳某古建前廊梁架上发现的一组木雕工夫茶具，却最少能够说明一个问题：早在乾隆时期（该古建为乾隆时物），潮州工夫茶已自成体系，体现在茶具组合已完全固定化了。这套茶具包括：茶叶罐（锡、陶两类）、茶盘、茶壶、盖瓯、茶杯等等。其造型与目前我们所通常使用的并无二致。引人注意的焦点是作为泡具的茶壶、盖瓯同时出现。时下的茶家谈论工夫茶泡具，大抵只及或紫砂，或朱泥所制的“冲罐”，没有人说及盖瓯的，因为今人所见冲茶用“盖瓯”，是最近二十左右年的事，再者就是古代图画中北人、皇宫所使用，以为不属工夫茶的“正统”用具。而乾隆时期的木雕茶具的出现，足以纠正这一偏见。它揭示：潮汕古人（最起码是清代中叶的人）喝茶，既用冲罐泡汤，也用盖瓯直饮。工夫茶的形成，有两个源头，一是来自北方的盖瓯饮法，一是来自江南的冲罐饮法，两法并用，悉听尊便。潮人既北上当官，也东行经商，官、商分别带来北、南两方的饮茶之法，在漫长的过程中，他们改变了瓯茶直接呷用而为泡冲之具，使茶汤与冲罐仿似，成为“潮味”。由此可见，潮州工夫茶既有传承的成分，也有原创的轨迹，既有时代的印记，又有地域的特点，这正是作为潮汕文化的特征所在。

曾经一个阶段，盖瓯在工夫茶系统中“缺失”了，估摸是使用这种泡具，虽然较为方便，但散热太快，不符合工夫茶汤达到“烫嘴”温度的要求之故。及至“文革”结束后死灰复燃，则是顺应时代生活节奏加快而古为今用，作为改革成果来看待。人们需要休闲，但又不能浪费太多时间，盖瓯就派上用场，所以咸鱼翻生。这里涉及到对于传统文化价值的不断认识的理论与实践等一系列复杂关系。

　　木雕茶具的茶杯，比之后来常见的宽口浅底的若琛杯要深三分之一或近一倍，这关系到它可能是冬式的盛具，也可能是古人觉得这样容量较大，容易过瘾，而且更适合端饮，更有美趣。后来从江西引进的若琛和尚研制的这种浅式茶杯，端起时手指造型委实没有端起传统深杯那样优雅。当然，这只是一家之言，未必绝对正确。

　　不管如何，一套木雕茶具，足以改写潮州工夫茶的历史，其意义已远远超越木雕艺术本身。当然，乾隆时代的木雕工夫茶具，全中国也就只是揭阳有，价值当然也不菲。摘自揭阳新闻网 作者彭妙艳