至于黄麻的嫩叶，从春天播种到夏天收获长达好几个月的黄麻种植季节里，都会不断被采摘来食用，成为潮汕野菜史甚至是饮食史上最具地方特色的饮食民俗之一。
麻在我国古代虽然被列为五谷之一，如郑玄注《周礼》曰：“麻黍稷麦豆五谷也。”王逸注《楚辞》也说五谷是“稻稷麦豆麻”，但这里指的是桑科的大麻，而不是椴树科的黄麻。诗经《豳风·七月》：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。”这个“苴”就是大麻的种子，是当时重要的粮食作物。此外还有几种重要的麻类作物，它们是荨麻科的苎麻、亚麻科的亚麻、芭蕉科的蕉麻、石蒜科的剑麻和大戟科的蓖麻，其种子和嫩叶大多含有毒素，是不能食用的。
即使是黄麻的嫩叶，也因为含有黄麻甙、黄麻酮等苦味物质而需要氽水后才能食用。作为烹调方法，“氽”字的意义是把食物放到沸水里稍微一煮。氽麻叶照例是要加盐的，潮汕的习惯往往称为“咸究”麻叶，有增咸味去水分减体积多种意思。”咸究“时除了用盐水，最好是用咸菜汁。因为大芥菜在腌制过程经过发酵，产生了多种氨基酸和酒石酸，用咸菜的汤汁来”究“麻叶，会生出很特殊很可口的风味。
