盛夏又至，暑气逼人，在
潮汕城乡的村头路尾，大街小巷，叫卖豆腐花之声抑扬顿挫不绝于耳。自古以来，
潮汕豆腐花是潮人世代相传的夏日清凉解暑传统小吃，清香滑润，惹人喜爱。
潮汕民间就流传着：“夏日豆腐遍
街头，串巷叫卖四方走。清暑解渴适时令，呼卖声调如潮乐”的民谣，它形象地道出了
潮汕城乡夏日民俗风情一景。
明代医药学家李时珍说：“豆腐之说，始于前汉淮南王刘安。”苏东坡赞美“煮豆为乳脂为酥”。潮汕传统的豆腐花，以其加工制作精细、磨浆讲究、乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，别具地方风味特色。加工豆腐花原料必应精选优质大豆，漂洗清净，用经雕琢制成的石磨，采用人力均衡推磨、下豆及加水配比合理，浆滴洁白，滤浆、煮浆过程考究，按豆浆量比例均匀加入石膏水后，加盖密封，静置5至]O分钟，即凝结成雪白如玉、润滑如脂的豆腐花。食用时，用专用铜勺沿着上面切为一小片、一小片，边装进碗里边撒上白砂糖，拿起碗来便可啜饮，价钱便宜，食用方便，使人食后顿感清爽消暑，凉喉解渴，裨益健康。摘自《
揭阳网》作者 黄锦
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