海门糕仔口味独特流传数百年 如今却被年轻人不识
直径３厘米左右，厚半厘米，圆形，浅黄色或乳白色，单面有凸起的汉字，汉字周围围绕着放射状的花纹，口味甜，有浓郁葱香，口感软中带韧，五六个一组叠成圆柱形，外包白底红色图案的包装纸。谁能猜到这一外形酷似一枚硬币的食物是什么？它就是“潮汕八大传统名产饼食”之一的“海门糕仔”，与贵屿饼、达濠米润、山浦酥糖等齐名。然而，虽然现在老一辈潮汕人依然怀念并对“海门糕仔”等传统美食津津乐道，但是随着时代的发展，食物品种推陈出新，“海门糕仔”等已渐渐退出了人们的视线，很多年轻人对潮汕传统的名产美食已一无所知。
美食制作经十几道工序
近日，记者来到潮阳区海门镇采访，在该镇莲峰二路的一家糕饼店里看到，糕饼师傅将的糯米粉、糖浆和“葱珠”（葱油）倒进一台搅拌机里，开动机器大约２０分钟后，搅拌机“吐”出一大团糯米泥，一股混着葱油的香甜气味顿时弥漫全店，让人闻之不禁垂涎。糕饼师傅抓起一把糯米泥往一条一尺来长、有１０个模腔的木质饼模填充，随后用手一摁，用铁板刮去边角余料，用根木棍轻轻一敲饼模，几块小巧玲珑的糕仔便应声而落。糕仔上分别有“美”“味”“清”“香”、“可”“口”“甘”“甜”等汉字，显得十分小巧别致。
糕饼师傅名叫傅万洪，祖祖辈辈都是制作海门糕仔的师傅，至今已是第五代了。他自己也是从几岁开始便跟着父亲学做糕仔，一做就做了几十年。“你们刚刚看到的糕仔制作方法很简单，但其实要从生糯米制成现在的糕仔，起码要经过熬糖浆、炸‘葱珠’、搅拌等十几道工序，花上十几二十天的时间。”傅师傅很健谈，滔滔不绝地向记者侃起了“糕仔经”。“首先得精选新鲜的糯米，把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟（即潮汕俗称的‘鼎’），再用筛子把细砂筛掉，把糯米辗成粉状。而此时的糯米粉还不能马上用来制作糕仔，至少还得在湿度适中的环境下存放半个月后才能用。最后一道工序你们刚才都已看到了，非常简单，不过有一点注意，在把那些泥状摁进木模时还得讲究手法和力度，否则制作出来的糕仔会又松又脆不成型的。”
据傅师傅的介绍，制作这么一块“貌不惊人”的糕仔名堂还真不少。各种用料的配比，都要根据天气变化而定，没有几年的经验还真摸索不出来。傅师傅告诉我们，春天时天气潮湿，此时糖和水就不能加得太多，否则那些糯米泥就会变得粘糊糊的，不易凝结定型；而在秋冬季节天气比较干燥，就得加多点糖和水，否则容易松散。
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