《潮汕老字号美食》、《台湾老字号小吃》评析
２００４年１２月，汕头大学出版社出版汕头市社科联陈汉初主席主编的《潮汕老字号美食》一书。凑巧的是，近日我们又获悉早在２００３年，台北市太雅出版有限公司已出版了《台湾老字号小吃》一书。海峡两岸出版的两本书，谈的同是“老字号”美食，成为海峡两岸姐妹篇，它从中华饮食文化这一个侧面，折射出同根、同源、同文这一主题。
两本书所谈的都是潮汕和台湾两地人民所喜爱的、历史悠久、文化底蕴丰厚的老字号美食，并且反映出当地文化特色和美食文化，是研究当地美食文化和外地旅游者品尝美食的工具书，所不同的是《潮汕老字号美食》比较注重文化内涵的挖掘，并有比较完整的美食故事，使人们在品尝美食的同时体验到美食文化，提高生活质量。
《台湾老字号小吃》既有文化的点缀又比较注重铺号、地址、食品介绍和电话，使人便于联系，商业气味比较浓厚。
海峡两岸两本美食书籍，书名几乎相同，这不是一种巧合，而是反映出两岸美食文化同源同根的缩影。 台湾小吃风味产生于台湾，但其根却在大陆，除台湾高山族同胞特有的美食小吃外，大部分是大陆移民从祖国大陆带往台湾并结合当地的饮食习惯、气候条件和土特产品烹制而成的。
潮汕与台湾两地小食有许多的共同点，主要表现在：
一是潮汕老字号美食和台湾老字号小吃都是来自中华传统文化，闪耀着中华文化的光芒。
二是潮汕老字号美食和台湾老字号小吃都产生于民间，都是老字号业主们经过长期积累、精心打造形成的。我们从两本书中可以看到许多名店都是产生于民间，并且业主们都坚持世代相传的浓厚情味，一家子携手打造出历经岁月千锤百炼的地道美食，烹饪艺术十分精湛，其烹调技法多种多样，有焖、炖、炸、炊、炒、焗、泡、扣、灼、卤、熏、烧等几十种。
三是潮汕老字号美食和台湾老字号小吃都注重打传统牌，创优质名牌，凸显出两地饮食文化的深厚内涵和独特魅力。《潮汕老字号美食》一书挖掘了潮汕美食内涵，该书按潮菜、潮汕小吃、潮汕腌制品、潮汕酱料、潮汕凉果、潮汕糖饼和潮汕农、渔、副土特产分类编排，收录了１３１个条目，图文并茂，文化内涵丰富。汇集潮人口头传颂的美食传奇故事，使人们在品尝美食中领略文化内涵，体味食在汕头这个沉甸甸的美食体系，正如编者在前言中所指出的那样：“尝潮汕美食，悟天地灵气；品美食文化，享人生亮丽。”《台湾老字号小吃》汇集了台北、基隆、桃园、中扌历、新竹、台中、宜兰、花莲、云林、嘉义、台南、屏东４８家老字号名店的小吃，既有名店名品介绍，又有地址、电话指南，是美食文化旅游的工具书。
设为首页
