“韩江浪头涌春潮，吉猪拱门送福来。”农历丁亥年是生肖猪年。阳历2月18日的农历正月初一，潮州人又吃春饼了。
　　
       所谓春饼，亦称春卷，古时又叫春盘。旧时立春日(一般在农历正月初)，潮州人有吃春盘之俗。相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。
　　
       吃春盘时用的主食，可用米亦可用面。人们平时各忙各的，各奔生计，每到年关春节，总要团聚一番以叙亲情，那象征团圆的饼食，便成了此时的首选之食，于是就诞生了春饼。《明史·志第二十九》载：“凡立春、元宵，俱于奉天门赐百官宴，用乐……立春日赐春饼。”由此可见，春饼在那时不仅早已流行，而且已是国宴上的佳肴了。大凡立春，多半在农历正月头数日，各家各户边吃饼边吃菜，也不如干脆卷起来一口吃得痛快。清时，广东不管富家或寻常百姓也多食春饼。经过历代沿袭相传，潮汕地区吃春饼成为定俗。饼的制法，是用烫面拼成小饼，两饼合一，中沾香油，再擀成薄片，入锅蒸或烙熟后上桌，再撕开卷菜而食。
　　
       春盘沿古意至今，主要蔬菜是青韭、豆芽、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。
　　
       春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。不过，饼摊得更薄，卷菜封口后，再入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。且有专门的春卷皮卖，夹的菜也五花八门，有肉有菜，香脆可食。

来源：潮州日报    作者：陈朝志

春饼是潮州小食之佳品。其外观呈长方形，金黄悦目，外酥内嫩；味浓香溢，美味爽口。春饼古称“春卷”，我们的祖先为祈丰收康乐吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
   
       潮州胡荣泉小食为百年老铺，清末时以萝卜丝和肉作为春饼馅，深爱欢迎。因萝卜水分太多，改为绿豆畔、蒜白、猪肉、虾米、香菇作馅，这种春饼大受欢迎而风行潮汕。