巴掌大的小面团，用手揉压后飞抛到空中，落下，再飞抛……面团逐渐变成了面饼，越抛越大越抛越薄，最后，薄如纸张的面饼被平铺在滚烫铁板上，加入鲜果，用铲子翻动几下，香酥脆嫩的印度薄饼就端到顾客面前———在
市区一些酒楼，每天都可以看到印度薄饼师这样制作薄饼。玛尼安，就是其中一位。这名肌肤黝黑的薄饼师，每天都会准时在
市区东厦路玉兰牛肉店为顾客制作薄饼。
玛尼安能说普通话粤语
玛尼安告诉记者，他的原名叫SUBRAMA－NIAN，来自印度南部城市马得拉斯，今年36岁。玛尼安到
汕头的时间并不长，至今只有8个月，但到
中国谋生的时间却已有5年。来
汕头之前，玛尼安还到过
北京、佛山等城市，都是制作薄饼。因为走南闯北加上工作需要，
中国南北地方方言玛尼安学了不少。如今，除了能用普通话和别人进行交流外，玛尼安还能流利地使用粤语，现在连一些简单的
潮汕话，他基本也能听懂了。
玛尼安告诉记者，目前和他一样在汕头制作印度薄饼的同胞有近10人，分布在市区各大酒楼食肆，他和其中4名老乡在龙眼路合租了一套两房一厅的房子，每月租金600元，上下班的
交通工具主要是自行车。玛尼安说，很多薄饼师现在都能说普通话了，根本不存在语言交流障碍，有一名年轻的未婚印度薄饼师，还交上了中国的女朋友。
薄饼“变味”
家乡习俗不改
外脆内嫩、味美留香，这是很多顾客对玛尼安制作的印度薄饼的评价。“飞饼”，成为玛尼安在汕头谋生的手艺，其娴熟的手艺也时常博得不少顾客赞叹。谈起薄饼，玛尼安说，汕头顾客吃到的薄饼其实并不是正宗的印度薄饼，而是经过改进的薄饼。“在印度，薄饼就像米饭一样，是人们每天的主食，但主要原料是咖喱，而不是水果。”玛尼安分析说，在进入中国后，为迎合人们口味，印度薄饼才将咖喱改成了榴莲、香蕉等水果口味。因为制作过程主要是在空中飞抛，因此印度薄饼又有“飞饼”之称。
印度是一个民族和宗教众多的国家，传统与保守特质无处不在，这些特点都可以从玛尼安身上看出来。虽然到中国谋生有一段时间了，玛尼安依然保存着典型印度人特有的传统习俗。比如饮食，他每日三餐必不可少的咖喱、辣椒等材料，都是专门从
香港、
上海购买并带过来的，“除了这两个城市，中国其它城市是很难买到这些正宗的印度食物的！”而作为虔诚的印度教信徒，玛尼安坚决不吃牛肉和猪肉。
玛尼安告诉记者，他有一个女儿，和妻子一起都在印度老家从事餐饮业。当问及是否打算将妻儿带到中国一起
生活时，玛尼安说，按印度的
生活习惯，他妻子和女儿肯定很难适应这边的
文化饮食等习惯的。
收入虽高思乡之情难耐
在异国他乡谋生的日子洒满艰辛和寂寞，而牵肠挂肚的家园和亲人却远在大洋彼岸。但对印度薄饼师们来说，飞越千山万水回一次家并不容易。玛尼安告诉记者，来中国5年了，他也是每隔2年才回一次家。
从
广东回到印度老家，玛尼安可以在
广州坐飞机，随后经马来西亚转机到印度，也可以选择在香港上机经斯里兰卡到印度。“无论那种方式回家，大约都要坐8个钟头的飞机，仅单程路费就要5000元左右。”玛尼安感慨地说，虽然目前他在汕头制作薄饼一个月大约可以赚3000元人民币，这个收入比起他在印度每月大约6000印度卢比（折合人民币约1200元）的收入，多了一倍以上，但他们都不舍得将辛辛苦苦赚来的钱，随随便便花在昂贵的路费上。
回家既然不是容易事，对薄饼师们来说，工作之余的娱乐活动就显得尤为重要了。但玛尼安却说，除了偶尔逛街外，他们最主要的活动就是呆在出租屋里看影碟，这些影视节目全部都和印度有关，有的电影DVD还是专门从老家或者香港带来的，是印度薄饼师们在异乡打发浓浓思乡情结的最好方式。
工作生活融入美丽汕头
每天中午和晚上，玛尼安都会准时来到玉兰牛肉店为顾客制作薄饼，一天的工作时间大约是6个小时。因为不存在语言交流上的障碍，员工们也很友善，玛尼安工作得很开心，制作薄饼之余，他还经常帮服务员为顾客上菜。员工们表示，和玛尼安一起工作，有很多话题可以交流，不会因为他是外国人就有什么障碍。
朴实的玛尼安最后告诉记者，比起气候终年湿热、台风频繁的印度，汕头的气候宜人，城市景观美丽，
市民也友善，他已经将自己的工作和生活融入到这座美丽的中国海滨城市。
摘自《汕头都市报》记者郑成武
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本帖最后由 天下潮人 于 2007-12-18 22:28 编辑 ]
