汕头牛肉丸
中国的饮食
文化，无奇不有。各种，各类的做法总有让人赞不绝口的地方。把肉类做成各种丸子也是一种独特的方法吧。在这些鱼丸，猪肉丸，牛肉丸里。
汕头的牛肉 丸可算上一绝，不说别的，就是那种弹性，那种清香的口感，就足以作为最好的广告。
有句话能够很好的体现出汕头牛肉丸在汕头饮食的地位“不吃汕头的牛肉丸，就是没有真正的来过汕头。”这句话也看出了
潮汕人对牛肉丸的喜爱之情。想想，一个个清香的丸子，在牙咬下去时候，又脆又富有弹性，里面美妙的汁液同时占满口，那是一个什么感觉？更何况，这些丸子在制造的时候已经加上了各种配料，吃起来是那么的省事。夏天，炎炎烈日，我们可以用牛肉丸做个简单的清汤；冬天，牛肉丸用来烧烤更是最好不过的选择。
汕头牛肉丸的
历史也不是特别的长（相对的）。说起来还是借鉴了在客家人作牛肉丸的方法加于改进的。大约是90多年前，潮汕人看见客家人的牛肉丸竟然如此的好吃和独特。于是大感兴趣，向他们学习了制作的方法，并且自己加于改进。做出适合当地口味的牛肉丸。这其中的关键可能就是用当地的牛肉，采用手工砸烂牛肉吧。跟机器的绞烂不一样的是，用锤子砸的，能更加有效的改变牛肉的物理结构，做好的丸子里面的空间更紧凑。所以，吃起来的劲道就更好了。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌打15分钟，随后用大缽盛装。然后在里面加入方鱼末、白肉粒（也是肥肉，这样可以增加它的粘性和清香）和味精，拌匀，用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。接着用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，一定要记得，不要太沸的水，才放丸子，这样牛肉丸就不是很滑爽了。加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃的时候可以根据个人口味加入适量的调料如辣椒浆等，不过，正宗的吃法是加上潮汕特有的沙茶为佳（可以在潮讪人开的小店里买，基本上都有卖的）
以前，曾经有一段时间，由于受到外来的快餐的冲击。那些制造牛肉丸的人，也放弃自己的传统，造出质量一般的丸子。这样，有一段的时间里，牛肉丸名声大损，隐约有被抛弃的可能。但是，经过近年来，人们的不断反思，重新又走回了正道，加上改进。特别是，一些到当地去的游客，在那里吃过正宗的牛肉丸。回去以后介绍给自己的亲朋好友。牛肉丸又逐渐的回复原来的好评。 更愿望，我们潮汕有着更多的汕头牛肉丸这样重新走向辉煌的
故事，逐渐实现把潮汕美食推向
世界。
汕头美食节打牛肉丸
