鲎的肉、卵营养价值高，鲜美可口，其味如蟹，为东南沿海人民喜食的菜肴。作为药物原料，具有多种疗效，据宋代《嘉佑本草》记载，鲎肉主治痔疮；卵可治红、青光眼；胆主治大风癫疾、积年呷咳；尾烧焦主治汤风、泄血和妇科崩中带、产后痢等症；甲壳烧成灰可治咳嗽、退高烧。至今，我国民间仍流传鲎的多种验方。利用鲎血提取变形细胞溶解物，制成检验内毒素的试剂，极为敏感，具有快速、简易等特点，用以鉴别脑膜炎只需15分钟，与常规细菌培养法比较，大大缩短了检测时间，由此引起了世界各国的重视。1986年平潭建成售试剂厂，产品质量达到国家卫生部颁发的标准。
鲎虽起源于远古年代，但发展十分缓慢，资源量甚少。福建省鲎产量居全国第一，平潭、厦门等沿海为主产区。鲎栖息于沙质海底，昼伏夜出，大部分时间营底栖潜居生活，通常小个体生活在岸边沙滩中，随着年龄的增长，个体大的逐渐移向浅海。鲎不作长距离洄游，每年11月随着水温下降由浅海游向较深水域越冬，翌年4－5月又从深水区游向浅海，繁衍后代，繁殖期5－8月。
鲎为雌雄异体，雌体比雄体大，成年雌体重约4公斤，雄体重约1．8公斤。雌体背负雄体，成对栖息、爬行、游动，称为海中鸳鸯。受精卵经过5－6周孵化成为幼虫，初孵幼虫长7－8厘米，称为三叶幼虫，幼虫经第一次蜕皮后长成幼鲎，从幼鲨到达性成熟，约需4－5年，蜕皮13－14次。
说道鲎，汕尾也是产地之一，本人前几年也吃过用鲎煲的汤。但是鲎可不是随便杀了就可以煲汤的。杀鲎也要讲经验，因为鲎的内脏某个器官是有毒的，处理的不好吃了就要出事。所以就算是汕尾人也不是经常可以吃到。就如河豚，肉质鲜美，但是弄不好吃了就会死人的！汕尾有一句话俗语叫“冒死吃河豚”就是这个道理。下次有机会再介绍汕尾的另一海产--河豚干！
