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2008-2-6 02:21

       猪头粽是澄海的名产。它以猪的头肉、腿肉为主料，分粗、细两种。粗的较松脆；细的较松软，各具特色。其制作方法十分考究。先选上等猪头肉和瘦肉，配以丁香、八角等香料，卤制一定时间，去掉脂肪，用腐皮包好，外边再用细苎布包紧，之后放入长方形的模具，压制之后，撇去木模，便为成品。澄海猪头粽香味色俱佳，是潮汕人十分喜欢的一种传统食品。
   
       名店：
   
       澄海猪头粽以澄城的“山合”、樟林的“喜利”、莲阳的“老雷”等店所产的最为有名。它们都是自清代以来一直营业的老店。这些名店制作的猪头粽，销往全国各地并远销东南亚及欧美等国。
   
       山合猪头粽是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，肇店于澄城树仔脚火烧桥头，铺号“山合老店”，饮誉8代共200佘载，以其制作精巧，奇香独特，耐人寻味而著称于世。
   
       山合猪头粽制法考究，选料精工，配方独特。特别是该店按照“先旺后文，若旺若文，文旺结合”之火候，先后下锅烤制定规。故而具有香远幽发，余味无穷之特点，成为早点、夜宵佐餐之佳品。现在，黄钦山后代子孙秉承祖先绝技精心制作之猪头粽，名闻中外。

摘自“食在潮汕·潮汕老字号美食”

是我们这边的特产,进来支持下.

还没听说过有这东西

以老字号老山合牌子为佳。

我今年回学校就从家里带了一大袋，呵呵

发来让大家人分享，但瓦欢无食过，听了城死，下蛇有卡澄海着物一顿

无食过，地个物块来方