悬壶高冲意在扬香



[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:33 编辑 ]

春风拂面实为刮沫温茶



[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:37 编辑 ]

若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯



[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:40 编辑 ]

如果是茶壶泡茶，
还有：  
　　孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

　　乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

　　重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。

　　在盖杯泡茶里面就省了这些手续 ：）

　　第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具



[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:41 编辑 ]

鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有：

　　游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，
以括去壶底之水，防其滴入杯中。

　　关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

　　韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

　　三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

　　这些是茶壶和闻香杯才有的

关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，
意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。




[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:46 编辑 ]

中国茶文化欣赏

在原始社会，人类生活简单朴素。韩非子《十遇》及《五蠹》等篇，

说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器是土缶，

以后才发明使用黑陶等。可见茶叶最初的利用阶段，不可能有专用的茶具，

大都是和其他食品共用的，一器多用．以木制或陶制的碗，兼作为饮茶的器具。

茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关。而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷，

瓷是由陶发展而来的。浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器——夹炭 黑陶，

距今已有7000多年历史了，是新石器时代很早的陶器之一。

茶的烹用方法，也随着茶叶牛产技术的改进和 茶类的发展而不断变化。

最早发现野生茶树时，是采集鲜叶，在锅中烹煮成羹汤而食，

这时候的烹饮方法 和器皿很简单。春秋时代，茶叶作为蔬菜，与煮饭莱相同，

没有什么特别的烹饮方法和器皿。当人类进入阶级社会以后，

奴隶主和贵族阶级的出现，形成有闲 阶级，饮酒喝茶有了发展，

对器具也有了新的要求，从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具。

茶具的产生，始于奴隶社会，当是主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等。

随着时代的演变，茶叶消费日广，因消费的茶类不同，习俗不同，消费对象不同．

不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等，都不断发生变化。

[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:54 编辑 ]

       到了奴隶社会和封建社会交替除了饮和贮藏用的茶具外，又添了炙、研末和浇汤用的器具。
秦汉饮茶已有简单 的专用器皿。从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗传 播的扩大，
人们对茶叶功用认识的提高，促使陶器业飞跃发展，瓷器也已出现，
茶具越来越考究，越来越精巧 。

       茶具又称茶器。最初都称为茶具，如王褒《僮约》的"烹茶尽具"、指烹茶前要将各种茶具洗净备用。到晋代以后则称为茶器了。到了唐代，陆羽《茶 经》中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器 具称为茶器，以区别它们的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合称为茶具。现在也大都统称为茶具。




[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:57 编辑 ]

唐朝中叶。北方消费茶增多，引起了各地瓷窑的兴起，尤以烧制茶具为中心。
据陆羽《茶经》记载，当 时产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、
寿州、洪州等，其中以浙江越瓷最为著名。此外，四 川、福建等处均有若名的瓷窑，
如四川大邑生产的茶 碗，杜甫有诗称赞："大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城 传。
君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。"

据陆羽《茶经》"四之器"中所列，连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件，可见唐朝时茶具的发展已很可观。现分述如下：
（1）风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像鼎，下有三脚。炉壁厚3分，上口有9分厚的边，边的 6分宽的部分在炉壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下 方的三只脚，共有21个古字：一脚是"坎上巽下离于中"，另一脚是"体均五行去百疾"．第三脚是"圣唐灭 胡明年铸"。在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞 用以通风漏灰。3个窗口上并排有6个古字，一是 "伊公"，一是‘羹陆"，一是"氏茶"，意为"伊公羹，陆 氏茶"。内设"带（原字左有"土"旁）埠（原字右下为"木"）"，有3格，一格有长尾野鸣的图 形，这是火禽，画有离卦，一格有彪，是风兽，画巽卦； 另一格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火，坎表示水。风能助火，火能把水烧沸，所以要有这三卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆羽设计。
（2）灰承：接受灰烬的用具，由有三只脚的铁盘构成。 　　　　 　　　　
（3）炭挝：六棱的铁棒，一头尖，稍下较粗，长1 足。细的一头系上一小展（原字左有"金"旁）。作为装饰。 　　　　　
（4）火夹：别名筋，就是火钳。铁或熟铜制，长 1.3尺。 　　　　
（5）竹夹：小青竹制成，长1.2尺，一头的1寸处 有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出 汗，利用它的香气以增加茶的香味。 　　　　　
（6）纸囊：即纸袋。用质地白厚的上等剡藤纸，做 成双层纸袋。贮放烤好的茶，使不致失去香气。 　　　　　
（7）碾：由碾轮和碾槽构成。最好用桔木，其次是梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形状内圆外方，内圆以便运 转，外方防止倾倒。内可放进碾轮，圆盘状，直径3小，中心部厚1寸，边缘厚0.5寸。盘中心有轴，中方外圆，长9寸，宽1.7寸。 　　　　

[ 本帖最后由 潮汕工夫茶 于 2008-2-18 15:59 编辑 ]

（8）拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 　　　　
（9）、（10）罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或 绢作底。筛下的末用合盖贮放。合，竹节制成，或薄杉木板弯曲成圆形，漆好。全高3个，盖1寸，底2 寸，直径4寸。 　　　　
（11）漉水囊：滤水工具。骨架多用生铜制成，因熟铜制的易附着青苔及污物，便于清除茶中杂物，铁 则因锈而腥涩，影响水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便携带，用生铜较好。袋子用青篾丝织成，可以收卷。或用碧色的绢缝制，还加上翠钿作装饰，直径5寸，构长1.5寸。又用绿油布袋贮放全部滤水工具。 　　　　
（12）釜：锅，生铁制成，以坏了的农具炼铸。炼铸 时内抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，锅内面易于磨 洗，外面因砂而粗糙，易吸热。锅的耳制成方形，使平正；锅边较宽，使能伸展得开，锅脐要长，并在中心，使火力集中于锅中间，则水在锅正中沸腾，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷锅，莱州用石锅，瓷锅、石锅都雅致好看，但不坚固，不能持久。用银锅非常清洁，但又过于奢侈华丽。从耐久着眼还是快制好。 　　　　
（13）交床：十字相交的木架，上板中空，支持锅。 　　　　
（14）瓢：胡芦一分为二而成瓢，或用木制成，叫牺杓。晋杜毓写《茶赋》，其中有一句："酌之以瓠"，瓠，就是瓢。它的形状：口阔，瓢身薄，柄短。晋永嘉 中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士对他说，我 名丹丘子，改天你的瓯牺里有多的茶，给我些。瓯是小瓦盆，牺就是木杓，常用梨木制成。 　 　　　　
（15）木夹：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，长1尺，两头用银包裹。 　　　　
（16）鹾簋："鹾"即"盐"。盛器，瓷制，圆形，直径 4寸，像盒子或瓶形，小口坛形，装盐用。