主人公：尤焕荣

供职：厨师兼烹饪教师

语录：“每做一道菜，都是厚积薄发的一次艺术表演，凝聚了多少智慧与灵感”

本期主持人：陈瑶

       相信喜爱收听汕头电台《天天美食》栏目的读者对尤焕荣这个名字不会陌生。每到周四下午，不少喜欢“玩弄”美食的市民就会打开收音机，拨打电台热线电话与他互动。很多市民也对这位“只闻其声不见其人”的大厨师产生了好奇，想一睹他的“庐山真面目”。近日，记者专程走访了这位美食大师，听他讲述大勺里如何掂出美味人生。

       半路“出家”当厨师

       有一本畅销书叫《态度决定一切》，但对于我来说，是兴趣决定了我的人生道路。我以前学的是机械专业，１９７７年在汕头第二技工学校毕业后留校任教。由于我从小对烹调感兴趣，多次在教师聚餐活动中掌厨，所以１９８２年学校开设烹调专业时，便任命我为带班老师，和学生们一块儿听大厨师讲课。一茬又一茬的学生修完了课程，我也死心塌地爱上了厨师这个职业。１９９０年，市劳动部门派我到新加坡主管一潮州城海鲜酒楼，一呆就是两年半。

       当时，烹饪专业的师资比较紧缺，一些大厨师又不懂如何授课。我便“现买现卖”，把从大厨师那边学到的知识，领会后再传达给学生们。这样我又重新回到讲台，从１９９３年起先后受聘于多家烹饪教学机构，至今已开办６０多期培训班，学员近３０００人。欣喜的是，不少学员学有所成，任职于我市多家星级酒店，有的还开起酒楼当起了老板，还有上百人在海外开办潮菜馆，弘扬潮汕美食。

[ 本帖最后由 立鹏 于 2008-3-1 23:50 编辑 ]

          厨师当起电台主持

       “鲍鱼如何烹调？燕窝如何鉴别？冬至如何进补？秋燥如何解决？”在每周四下午５～６点的汕头电台经济频道“快乐厨房”节目中，我当嘉宾主持，给市民们讲买菜常识、聊家常菜的制作、谈调味品的常识、说烹饪小窍门，并分享他们的美食心得……这个经历就如同生活中的小插曲，轻松而又有意义。

       一个厨师怎么当起了电台主持？其实是缘于两年前的一期节目。２００６年的春节前夕，汕头电台经济频道《天天美食》栏目邀请我协助主持一期节目，内容是春节期间的民间菜式如何切合春节气氛，以及与民间传统的联系。节目的收听率不错，电台便邀请我参与“快乐厨房”节目。转眼间，这个节目一直持续了一年多，我很开心地听到，很多家庭对美食的需求越来越大，原本只能在酒店吃到的菜肴渐渐进入寻常百姓家。

       做菜也是做人

       我最欣赏电影《食神》中周星驰的一句台词：“真正的美食是要让品尝它的人体会到做者的专心”，一语道出美食的真谛，所谓“珍馐百味易，人情味最难”。做菜有三步曲：看菜作菜、看料作菜、看人作菜，其中看人作菜难度最高。酒楼的食客来自大江南北，不同的生活习惯使他们对美食有不同的理解，如何满足他们的美食需求，说到底就是一个“心”字，你必须对鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系了如指掌，再地地道道地弄出一些具有代表性的潮菜，才能称为“正宗”。

       很多老厨师做了一辈子菜，到后来往往会认准这样一个道理，那就是做菜也是做人。乍听起来真玄乎，细说起来就明白：烹饪时火候的控制、调味的浓淡，关乎人的性格是急躁还是沉着……老厨师们把菜谱都记在了心里，精通炒、焖、炖、炸、炊、煎、、扣、泡、清、烧、、淋、煮、甩、煲１６般厨艺，都经过一个漫长的学习、实践、积累经验的过程。每做一道菜，都是厚积薄发的一次艺术表演，凝聚了多少智慧与灵感。

          【主持人手记】

       “烹调味尽东南美，最是功夫茶与汤。”潮菜扬名中外，上至星级酒店，下至街边大排档，都乐于挂上“潮州菜”的牌子。潮菜成了美食的象征，也不愧为中国菜的时尚代表，这一切都少不了烹调潮菜的大师们。尤师傅不仅菜做得好，他更愿意与他人分享自己做菜的心得。其实，弘扬潮菜烹调艺术就是对潮汕文化的继承和发展。潮汕多美食，潮菜代代传。

       【人物档案】尤焕荣，汕头人。１９９５年获得省特级厨师技术职称；１９９９年担任广东烹协潮菜研究中心常务理事职务。现受聘于市南粤潮菜厨师培训学校烹饪教师。先后获得市、省及全国烹饪大师奖，２００７年荣获“中华金厨奖”。

摘自《特区晚报》
2008-3-1